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野櫻莓醋-不老莓 100%天然莓果釀造

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莓果簡單吃🍽️

🍚下飯美食-氣炸紅燒肉

想自己做免油炸瘦的紅燒肉，關鍵材料紅糟醬買成紅麴醬，既買之研究之。

#紅燒肉可以用紅麴醬嗎 ?
實際玩耍後答案是：可以的。

用紅麴醬醃肉，色澤香氣風味與市售紅燒肉口感更嫩，沒貪心紅麴醬買小罐的，再玩兩次能趁鮮消滅，若有無添加色素的紅糟醬請推薦。


🍴 材料：

梅花肉550克、地瓜粉4大匙、

紅燒肉醃料:
紅麴醬1.5大匙、蠔油1小匙、黑糖1/2大匙、白胡椒粉1.5小匙、五香粉3/4小匙、蒜泥1大匙、米酒1/2大匙


🍴步驟：

1.豬肉部位若不怕肥可以買三層肉，若也不喜歡肥肉，可以跟我一樣買梅花肉，請攤商切1.8公分左右厚片，烹煮前洗過瀝乾

2.為讓醃料入味也讓肉口感嫩口，用叉子將肉的兩面搓洞，這樣可以斷筋也能縮短醃漬時間。

 

 

3.紅麴醬我在全聯電商買的，發酵品可以買小罐的這樣開罐後趁鮮消滅。

蒜洗過切掉蒂頭拍碎去膜切細末。

4.醃紅糟肉用乾淨的塑膠袋比較好操作，把紅燒肉醃料先放進袋中揉勻，在一片一片梅花肉放進袋中一一抓隔袋抓揉，梅花肉均勻沾滿醃料，將袋口摺好放冷藏醃漬3小時。

5.3小時後從冷藏取出，梅花肉的模樣已經吸收了紅麴醬。

6.●取乾的平盤先撒上兩大匙地瓜粉，醃過的梅花肉一塊一塊均勻沾滿地瓜粉。

P.S.
不是做生意裹粉可以慢慢加，這樣才不會浪費太多粉。我的地瓜粉是全聯買的，想買台灣純地瓜粉粗顆粒的應該更好。

7.梅花肉兩面都要沾滿地瓜粉，無需把裹粉抖掉，這樣氣炸之後紅燒肉才會有薄薄的酥脆口感。

8.裹好粉的梅花肉放在另外一個平盤裡，天氣熱可以放在冷藏保肉鮮讓裹粉返潮，梅花肉上沒有白白的裹粉就是返潮完成，返潮的目的是為了讓粉跟肉黏合，這樣氣炸完才不易脫粉。

9.氣炸鍋盆可以鋪上鋁箔或烘焙紙抹點油，再均勻擺上梅花肉，用烘焙刷每塊肉刷油，刷油能夠讓氣炸肉酥脆。

P.S.油可以用日常料理用油，我用酪梨油耐高溫，若很常做氣炸料理耗用的完就值得買噴霧油。

10.氣炸設定180度6分鐘。

11. 6分鐘到紅燒肉的模樣，用料理筷或夾子將紅燒肉翻面。

12.再次設定180分鐘6分鐘，就完成啦，香氣跟顏色很棒。
P.S.氣炸料理食材擺放不能夠堆疊，550克這肉量分兩次氣炸。

13.肉不厚共氣炸12分鐘，切開後很保水嫩口，紅麴也很入味，紅麴醬已有鹹味蠔油的用量可不用多。
P.S.若使用不同紅糟或紅麴醬，蠔油的用量可斟酌調整呦。

14.第一次做紅糟肉就成功，沒肥肉非油炸紅燒肉可以豪邁過癮吃。

👉參考更多莓果食譜｜莓果果醬｜莓果飲品｜莓果點心｜莓果冰品｜莓果早午餐｜莓果沙拉｜創意果醋入菜｜健康莓果入菜｜健康年菜

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💖感謝Amy's Kitchen授權轉載（未授權不得轉載）

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