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🍗泰式料理-十三香椒麻雞
天氣熱酸辣滋味開胃,Q彈土雞腿去骨用十三香胡椒鹽略醃入味再煎香,淋上醇釀果醋自調醬汁,做法簡單餐廳美味輕鬆端上桌。
✅野櫻梅醋:花青素滿滿
🍴 材料:
土雞腿去骨2支、酪梨油或習慣用油1小匙
椒麻雞醬汁:
蠔油或素蠔油1小匙、天時野櫻莓果醋3大匙、檸檬汁30cc、蒜瓣(中型)3瓣、辣椒1/2根、香菜1株
雞腿醃料:
味旅十三香胡椒鹽3/4小匙
🍴步驟:
1.土雞腿請攤商幫去骨,洗過用料理剪刀修掉多餘的皮跟油(土雞腿比肉雞少油口感更Q彈),用刀逆雞腿紋垂直劃刀防煎熟後肉縮;再用廚房紙巾拭乾雞腿排這是酥脆關鍵,再撒上醃料(十三香)略按壓放冷藏靜置30分鐘。
2.28吋平底鍋中小火加1小匙油潤鍋,雞腿皮面朝鍋底均勻擺好,雞腿外皮酥脆肉嫩關鍵,設定計時器蓋鍋煎12分鐘,鍋中蒸氣讓肉嫩保水,不要翻面讓皮能酥脆。
3.12分鐘到計時器響了,用筷子幫雞腿翻身鍋,雞皮的油脂都煎出來了,鍋中油會變多。(可以等等用來炒菜,一鍋兩菜省事也能減少油脂攝取)
4.雞腿排翻面後,這次蓋鍋不要全蓋留一點縫讓雞排更酥,轉中大火煎2分鐘,雞腿全熟也逼油,最後起鍋前再翻回雞皮面朝鍋底中大火煎1分鐘,讓雞皮更酥脆,熄火,完成。
5.煎香的雞腿盛盤,不要堆疊在一起這樣雞排才會酥,放涼後再用熟食料理剪刀剪開
6.●等待雞腿排熟成時間,來準備「椒麻雞醬汁」材料。
●香菜辣椒洗淨剪末、蒜瓣洗淨拍碎去膜切末。
●魚露用果醋、檸檬汁(檸檬角)、蠔油替代。
7.果醋、蠔油、檸檬汁拌勻。
8.剪好的雞腿排,撒上香菜辣椒蒜末再淋上椒麻雞醬汁。
9.雞腿用十三香胡椒鹽醃過,椒麻雞醬汁蠔油比例可以輕一點,這樣整體滋味很棒,會愛上的。
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