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野櫻莓醋-不老莓 100%天然莓果釀造

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莓果簡單吃🍽️

🍗泰式料理-台式椒麻雞

去骨土雞腿口感Q彈討喜，煎香搭配自己調椒麻雞醬汁，是家中餐桌前出現的菜餚，用李錦記舊庄特級純蠔油來調醬汁多了來自海洋的鮮，自己動手做喜歡就是最佳滋味。

✅野櫻莓醋：豐富花青素

🍴材料：

土雞腿去骨2支、酪梨油或習慣用油1.5大匙

椒麻雞醬汁:
李錦記舊庄特級蠔油1小匙、天時野櫻莓果醋2大匙、檸檬汁30CC、蒜瓣(中型)3瓣、辣椒1/3根、香菜2株、白胡椒粉1/4小匙、黑胡椒粒1/4小匙

雞腿醃料:
鹽1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、地瓜粉1/2大匙

🍴步驟：

1.●土雞腿請攤商幫去骨，洗過用料理剪刀修掉多餘的皮跟油(土雞腿比肉雞少油口感更Q彈)，用刀逆雞腿紋垂直劃刀防煎熟後肉縮；再用廚房紙巾拭乾雞腿排這是酥脆關鍵，再用醃料除地瓜粉抓醃冷藏放置30分鐘。

2.●買了一包地瓜粉很難消滅，今天來加點地瓜粉讓雞皮更酥脆，試過不沾粉煎炸也很酥脆不沾粉也可以，地瓜粉開封後可以用密封罐放冷藏保鮮。

3.●雞腿醃30分鐘後從冷藏取出，用乾淨湯匙挖地瓜粉均勻在雞皮面灑粉，可以用撒粉的湯匙背輕壓讓地瓜粉沾附更好，室溫有26度灑粉後將雞腿排放回冷藏，讓雞腿在安全溫度保鮮靜置到反潮，這動作是增強地瓜粉附著力不易脫粉(跟上妝一樣概念皮膚夠保水XDD)。

4.●用深鍋防油噴濺，用半煎炸可省去處理炸油的心累，小火丟一顆雞排上地瓜粉測油溫，地瓜粉會慢慢飄移溫度差不多。

5.●雞腿皮面朝鍋底均勻擺好，雞腿外皮酥脆肉嫩關鍵，設定計時器蓋鍋煎15分鐘，鍋中蒸氣讓肉嫩保水，不要翻面讓皮能酥脆。

6.●15分鐘到計時器響了，鍋裡的油脂跟雞腿的油脂都煎出來了。

7.●用鍋鏟幫雞腿排翻面，這個香氣這色澤，是美好。

8.●雞腿排翻面後，這次蓋鍋不要全蓋留一點縫讓雞排更酥，轉中大火煎2分鐘，雞腿全熟也逼油，熄火，煎香的雞腿先盛盤。

9.●等待雞腿排熟成時間，來準備「椒麻雞醬汁」材料。
●魚露用果醋、檸檬汁(檸檬角)、蠔油替代。
P.S.果醋跟蠔油開瓶後放冷藏保鮮，要使用再從冷藏取出。

10.●果醋、蠔油、檸檬汁、白胡椒粉、黑胡椒粒先拌勻。
●香菜辣椒洗淨剪末、蒜瓣洗淨拍碎去膜切末。

11.●椒麻雞醬汁所有材料攪拌均勻。

12.●雞皮面朝上除了好看外才，也能讓雞皮酥度維持，淋上椒麻醬汁，土雞腿的Q彈口感非常棒，這用來招待客人應該會被毆肉，身為一個貼心的廚師，上桌前用熟食料理剪刀剪方便吃的大小，好調味料讓料理好吃的關鍵。

👉參考更多莓果食譜｜莓果果醬｜莓果飲品｜莓果點心｜莓果冰品｜莓果早午餐｜莓果沙拉｜創意果醋入菜｜健康莓果入菜｜健康年菜

🔎有機莓果｜藍莓｜野生藍莓｜黑醋栗｜黑櫻桃｜黑莓｜蔓越莓｜覆盆莓｜草莓｜雙莓果｜野櫻莓醋

💖感謝Amy's Kitchen授權轉載（未授權不得轉載）

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